La Ciudad de México, aclamada por mí como la meca culinaria de América del Norte, es un paraíso gastronómico que combina de manera perfecta la alta cocina con experiencias irresistibles de comida callejera. Durante mi reciente visita al exclusivo barrio de Polanco, tuve el privilegio de saborear una amplia gama de delicias culinarias, desde el exquisito menú degustación de Quintonil hasta los inolvidables tacos estilos callejeros de Orinoco.
Quintonil: Donde la Tradición se Encuentra con la Creatividad
Quintonil, actualmente en el noveno lugar de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023, es un verdadero ejemplo de la evolución de la escena culinaria en la Ciudad de México. Bajo la dirección del talentoso chef y propietario, Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica excepcional. Les advierto que no es barato, pero la perfecta fusión de ingredientes tradicionales mexicanos con técnicas culinarias vanguardistas vale la pena.
El menú de degustación en Quintonil es un viaje a través de 10 platillos de temporada que culminan en una experiencia gastronómica encantadora. Uno de los platos destacados fue el kampachi con “hongos ostra” y salsa macha, una armoniosa combinación de sabores con un ahumado sutil proporcionado por los chapulines (saltamontes). Otro punto destacado fue el tamal de pato Pibil, una creativa reinterpretación del tamal tradicional, acompañado de ‘salsa criolla’ con habanero, shiso y ajo confitado.
El sorbete del cactus palma de nopal, coronado con ceniza de hoja de maíz, servido como limpiador de paladar, precedió el postre fenomenal: crème fraîche y miel de abeja melipona con el berry “physalis” y caviar. Nunca me imaginé que me comería un postre con caviar, pero es una obra maestra inesperada, que yuxtaponía la suavidad y cremosidad de la crème fraîche con la salinidad del caviar. Honestamente fue un momento culinario inolvidable.
Además de la excelencia culinaria, Quintonil ofrece un servicio cálido y personalizado. Los atentos meseros se toman el tiempo para explicar la historia de cada plato, sus ingredientes y su importancia cultural, lo que realza la experiencia gastronómica en su conjunto.
Aúna: Un Paraíso Gastronómico Más Allá de Quintonil
Nuestra próxima aventura culinaria en Polanco nos llevó a Aúna, un nuevo concepto de los dueños de Quintonil. Aúna ofrece una experiencia culinaria igualmente excepcional a precios más moderados. Su cocina abierta al aire libre se despliega ante tus ojos, y el servicio meticuloso refleja su compromiso con la excelencia. El nombre “Aúna”, derivado de la palabra “aunar”, que significa unir o converger, encapsula perfectamente el espíritu de esta joya culinaria. Con menos de un año de funcionamiento, Aúna ya se ha ganado un nicho destacado.
Las entradas creativas nos impresionaron, especialmente las ostras con vinagreta de cítricos y aceite de cebolla verde que estaban coronadas con delicados pétalos de caléndula, que aportaban un toque picante. Las flores de calabaza rellenas de queso local y champiñones sazonados con epazote, una hierba culinaria aromática, servida con chutney de guayaba y salsa macha, nos robaron el corazón.
Los platos principales presentaron altibajos; el Costillar de Res Guisado tenía secciones secas y otras deliciosamente grasosas, pero el sazonamiento era impecable. Sin embargo, el postre, un flan caramelizado de parcha fue la verdadera estrella de la noche. Se sirve con una galleta de xoconostle, una fruta de cactus agria similar a una pera espinosa. Triturar la galleta y saborearla con el flan de parcha fue una experiencia espectacular que no deben perderse.
Aúna es una joya culinaria con creatividad en cada plato, aunque algunos platos principales pueden ser inconsistentes. No obstante, es una experiencia que no debes perderte.
Orinoco: La Experiencia Tacos por Excelencia
Ninguna visita a la Ciudad de México está completa sin deleitarse con tacos estilo callejeros, y Orinoco brinda esta experiencia por excelencia con estilo. Esta cadena de taquerías de estilo norteño ofrece un ambiente moderno y animado que atrae a una clientela joven en busca de tacos excepcionales.
El punto culminante aquí es el taco de chicharrón, una revelación en comparación con los convencionales chicharrones fritos. El chicharrón de Orinoco es tierno y prácticamente se derrite en la boca, acompañado de cebolla roja y aguacate. El trompo al pastor, con cerdo marinado, cebolla y piña, es igualmente delicioso. La opción de añadir una costra de queso a la parrilla en el exterior del taco eleva aún más la experiencia.
Acompañados por cuatro salsas diferentes con niveles variados de pique, los tacos de Orinoco estallan de sabor. Aunque las papas aplastadas son un acompañamiento decente, recomendaría reservar espacio para uno o dos tacos adicionales.
No se deje desanimar por la fila que a menudo se forma en Orinoco, ya que la espera indudablemente vale la pena. Los precios son increíblemente razonables, lo que hace que esta joya de tacos estilo callejeros sea accesible para todos.
Licoreria Limantour
No te puedes equivocar con ninguno de estos restaurantes en Polanco, pero sin duda tienes que culminar la noche con una visita a la Licorería Limantour que se encuentra entre las 50 mejores barras del mundo. Dirigido por Benjamín Padrón y José Luis León, ofrecen cócteles excepcionales en un ambiente efervescente, atrayendo muchos clientes cada noche. Sus cócteles, como el ‘Fluffy Paloma’ y ‘Margarita Al Pastor’, son obras maestras. La Licorería Limantour es un fenómeno cultural donde la creatividad fluye y los cócteles son un arte delicioso. Es una visita única para quienes buscan una experiencia de cócteles innovadora.
En conclusión, mi viaje culinario por el distintivo barrio de Polanco en la Ciudad de México fue una cautivadora exploración de sabores diversos, desde la sofisticación creativa de Quintonil hasta el irresistible encanto de los tacos estilo callejeros de Orinoco. Ya sea que usted busque alta gastronomía o que anhele una auténtica experiencia de tacos, la Ciudad de México lo tiene todo. Es en un destino imprescindible para cualquier amante de la comida exigente.
The Queen's Critique 